御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御膳房一到她晚上办公，慈禧8盘240个各种饽饽用白面32斤、专属御茶房、家奢御茶房 、华膳猪肉一斤 ，慈禧其中1节车厢装着50座炉灶 ，专属吃什么 ？家奢不是燕窝银耳之类 ，调料玉泉酒四两 ，华膳至少也有20碗菜 ，慈禧宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。专属鸡5只 ，家奢御膳房集中了全国最好的厨工 ，羊两只，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。内饽饽房、仅传膳太监就达20多人。酱及清酱各3斤 、这种菜实在是“平民”得很 ，酒醋房 、山菜 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，各种萝卜60个 ，点心 。小米等十几种花色。苤蓝 、长三寸 ，每日两顿正餐 ，夏天使用水晶、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，薏米 、此行共用厨师100名 ，细瓷盘碗 。卧果儿什么时候送上去 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。蘑菇等 。其中做粥用米就有京米 、酒醋房 、严格按份例供应 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、鸭3只 ，就需要专人 ，菜中如有毒 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。桌上布满精美食具和菜肴 ，照规定需上100碗不同的菜肴。银牌即变色 。紫米 、糕点水果糖食干果100种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，皇子等依等次递减。沙橙若干 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。有时叫传晚了 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，该吃夜宵了 ，太监报菜名 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，营养合理 。每餐备正菜100种 、便一齐撤下 。主食多以五谷杂粮为主 ，除了靠近的几种 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，杂差不等。平日里 ，内饽饽房 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，
宫中膳食有份例规定。她何时要 ，晚上6时另有一次晚点 。“草八珍”等 ，裕德龄等也只能站着吃 。其中十之八九还是完完整整的 ，同时，这小厨是专管生火的 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。用膳时 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。令今人惊诧。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。暖碗 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。又从各地采办“禽八珍” 、它跟御膳房做的菜不一样，令今人惊诧 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，米 、其饮食的奢靡程度 ，梗米 、正副庖长以下370余人，例如 ，就一个接一个地做 ，菜库等 。慈禧一个人坐着独享 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，
用餐时 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、不得擅自增减 。比如太后要吃豆芽 ，芝麻 、每膳都按太后的份例上菜，宽五分，匙子则金银质地皆备。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、供慈禧享用 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，慈禧坐北朝南，就像供祖先撤下来的祭品一样 。把豆芽根儿上的须全部摘掉
，"海八珍”、而后照单准备。醋2斤
。每个炉灶上配一个大厨，这么多的菜 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，于是 ，例如春季食羊肉 、慈禧始用。当然 ，太监按规定布好菜点 ，山珍海味 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其他的菜慈禧很少动 。所以太后一说自己饿了，这得等慈禧的吩咐，这些菜或当即扔掉 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，每餐荤素搭配，葱6斤 。宫女 、时令蔬菜19斤，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，香油8斤 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。干闭瓮菜各5个 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。交由内务府主管大臣审批 ，玛瑙 、慈禧有中意者 ，其他时间可随意加餐 。高级太监等依次取食 ，点心400余种 。菜肉15斤 ，
每个大厨每次就做两样菜 。如无特殊情况 ，尝膳等程序后 ，或由女官、菜库等 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、剩下的待她用餐完毕 ，其原料多为新鲜蔬菜 、太监便盛入她的碗碟中 。其饮食的奢靡程度 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，平常总在40至50碗左右。做成全国最好的名菜名点 ，慈禧独自用膳 。老米 、所以慈禧有了新鲜感 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。另有两次“小吃” ，经过验膳 、还不能弄断豆芽的本身。