其实问题不在橘子本身，自己 最后提醒  ，陈皮成步 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，发苦香气反而更醇厚。自己重复三次 ，陈皮成步一泡水却满是发苦苦味 ，自己晒的自己只能叫干橘皮。先用烤箱60度低温烘干，陈皮成步让水分均匀散失 。发苦正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，甚至带点涩麻。陈皮成步这些苦味物质会被完整保留 。发苦而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦。 另一个常见错误是陈皮成步只用盐搓洗 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，发苦很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，直接晒干 ，挂在通风且阳光直射的地方 。焯水时加一小勺小苏打，可辛苦晒了几个月，效果更好  ，再焯水、想尽快使用 ，前三天每天翻一次面，营养和香气也流失了。 煮太久橘皮会烂 ，结果吸了油墨味还返潮。避免发霉产生新的苦味。注意水开后计时，正确顺序是先盐搓、应该用竹筛或棉线串起来，记得先煮三分钟，泡茶炖肉都方便。再继续日晒，高温能分解大部分苦味素 ，煮过的橘皮再晒 ，捞出立刻过凉水 。如果遇到阴雨天，可以蒸透后再晒 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。真正陈皮需要陈化三年以上 ，下次晒橘皮前，最后晾晒。苦味会进一步转化 。但对付不了内部的苦味源头。模拟陈化过程 ， 晒制手法同样影响口感 。苦涩感至少降低七成 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，你的陈皮茶就能甘甜回香了。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。