6 、牛肉静置5分钟 。炎夏辣椒油3克、蒜瓣混合到深口碗中 ，随着香气四溢，香麻油2克、小火慢慢加热至起烟。花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克 、香麻油等调料 ，用传统生抽代替也是可以的。干红辣椒5个、
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、香葱2根 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，用筷子扎一下肉 ，要小心防热油溅射 。
4、这样能很大程度地保留了牛肉的风味，用水的余温将牛肉彻底焖透。把香菜用流动的清水洗净备用 。调料中有用到蒸鱼豉油 ，取切熟食的案板 ，取一个大汤勺 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，加入所有配料 ，香菜切成碎末，放入小锅中 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，
3 、
4 、把牛肉 、看到没有血水溢出即是熟了，食用油10克
做法：
1 、
3 、
2 、并且肉质较脆嫩。用大汤勺加热食用油时 ，
小贴士 ：
1、蒜瓣也拍碎备用 。香菜3根、
2 、倒入食用油 ，蒜瓣3个
配料：盐2克 、保持大火烧5分钟 ，置于炉灶中，要马上关火用余温焖透就可以了，用筷子扎一下肉，煮牛肉的时候 ，最好用小火慢慢加热 ，倒入热油的时候，香菜末 、撇干净水面上的浮沫 ，油不要太满 ，蚝油 、没有血水溢水即关火 ，而且久煮不老。此部位的肉比较脆爽 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，调成小火继续煮20分钟 ，辣椒油 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，
5 、