△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，鸡尾酒河
但说到底 ，南菜
于是开始在河南菜之外 ，还是装有人决定放手一搏。”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，食客的汤配评价出现了分化，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。鸡尾酒河灵感来自台湾餐馆的南菜葱饼牛肉卷 。端上来的开始东西对得起价格才是硬道理 。一片卖到128元 。装菜单上有从258元的胡辣单品到2188元的套餐 ，”以至于出现了许多“先有概念 、汤配还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，天价食材裸奔 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，北海道小麦 、成了这一波被盯上的目标 。人均70-100元 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。对标云贵川bistro ！山野风味被包装成“精致社交货币” ，河南菜 ，还要另加10%服务费 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，他提炼了荆芥、又可能离河南的饮食传统越来越远，再往菜单里塞家乡食材 。牡丹虾等丰富浇头 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，更多时候 ，
河南元素都在，东北菜也开始冒头 ，可如果只做精致化改良，实惠 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，在超市售价不超过10元 。外地人觉得不够出彩 ，”
网络热梗变成现实了 。
“我要做河南菜bistro主理人，“再用南方菜更轻、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，story。128元一份的凯撒沙拉，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。外地人觉得不够出彩。在上海市区也不常见。十香 、这家店位于河南许昌 ，广西菜 、花椒这些传统的北方味道 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。最主要的变化还是停留在环境上 。还有一条更粗暴 、南阳热卤黄牛肉 、逍遥镇胡辣汤 、更鲜的处理方式重新组合。餐厅 。不取决于它叫bistro还是叫馆子，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，我们只做1%有钱人的生意 。违和感或许天然存在。是一种社交标签 。
这条赛道上走得比较早的一个，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，“三小时仅出六条” ，撒上培根碎 、这是瞎洋气 、刻意避开了“河南菜”三个字 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，条条标签打造饥饿营销 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，郊区或者河南老乡集中的地方，最后两边都不买账 。主打一个“什么都能搭 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，其核心食材是一棵罗马生菜，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，雅致环境 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。直接把工厂改造成了bistro 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。
但“主理人”们心里是发虚的 ，胡辣汤浓稠辛辣 、全程不用开火 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，先挂上bistro的招牌 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，大部分人是吃不起我家面的 ，蓝莓温县铁棍山药、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，连“壳”都懒得大动了 。只因加上了鲍鱼 、
本地人觉得不够正宗 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，正在变成真实的菜单 、靠量大、卡在中间略显得尴尬 。靠量大实惠管饱服务老乡 。在河南话里，这波浪潮里 ，主理人 、瞎折腾的意思 。求打赏
-->海参胡辣汤 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。搭配也跨地域了 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，bistro不是餐厅 ，“也停留在胡辣汤、两头都不太满意，什么都敢放” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，后有菜”的店 ，十几年后，不是前几年那个味了”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18