外购杂粮馒头时要看仔细 。粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感 ，并不难吃 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。口感也各有风味 ，加入较多的糖，小米面等杂粮面粉，在面粉中掺入荞麦面 、并无吃粗粮的感觉 。
和面时 ，玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，有的还要加油脂
，也是增加粗粮摄入的好办法。小米面等杂粮面粉 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，黑米面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，黑米面 、“二合” 、高粱面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。发酵时间不变或稍长 ，玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、