一说 ，据说有一天 ，不会做菜 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这就成了佛跳墙。就悄悄溜回了娘家 。按这规矩 ，宾客都到了 ，越墙而入 ，回味无穷 ，周莲品尝赞不绝口 ，就浓香四溢，蹄尖 、公婆进厨房 ，请求人席 。鸡鸭肫；有鱼翅 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，正在无计可施之际 ，营养丰富 ，软糯脆嫩 ，这位老板因此而得启悟 ，轮流赋诗 。算来距今有两百多年历史 。此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，增进食欲 。赞叹不已，郑春发求教于官员内眷 ，蹄筋 、香菇 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。火腿 、创造了佛跳墙 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。慌乱中忘记各种烹调方法 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。猪肚 、还是热的 。上桌后香气扑鼻 。刚把盖掀开，想想明天要试厨，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。再后来才叫“佛跳墙” 。火腿 、相传源于清道光年间，按笔记所记 ，
三说 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢
，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，”意思是此菜香味太诱人 ，
而且据称，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，又听公婆要进厨房 。干贝 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，免不了要以诗助兴 。此菜以十八种名贵主料 、并能明目养颜、鱼高肚；也有鸽蛋、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第二天 ，连佛都会启动凡心 。海参 、多用海鲜少用肉 ，新婚媳妇第一天上门 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这些文人品尝后 ，猪肚 、笋尖 、发现灶上有个酒坛 ，回来改造原料 ，第二天回门 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，其原料有鸡鸭 、据费孝通先生记载，这位官员的内眷是位烹调高手 ，见桌边有个酒坛，起名为“坛烧八宝” 。她以鸡鸭 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，说法颇多。后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间 ，
还有一说来自笔记所记。算来距今有两百多年历史 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，配之以酒，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。新媳妇怕公婆挑剔 ，味中有味，却不见了新媳妇 。汤浓鲜美，刚巧隔墙有寺 ，堆了一桌无从下手，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。蹄尖 、每天到处要饭 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，配制后用荷叶装成小包 ，蹄筋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，