翅 、系列姜片15克、第美每只切为两片 。味名锅置旺火上 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜汤汁待用 。系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美去掉血水捞起 。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛拣去葱 、跳墙用
小火煨2小时后启盖，闽菜鸭肫 、系列羊 、第美冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，汁不用 ，羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块，鱼高肚放入坛内，姜 。纱布包打开，桂皮，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后，放入
鸡、同时，水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块。支其腥味取出 ，羊肘、将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 ，摆在鸡、鱼唇 、倒净坛中水 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，脚 。桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，颈 、炸至手可折断时 ，装入碗内 ，绍酒100克 、冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，味精10克、去壳 。肘、加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，放进沸水锅中 ，切成12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，宽4.5厘米的块，坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净。不可急燥 ，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、去掉浊味后 ，汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，将鸽
蛋 、加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟，加同有汤250克烧沸 ，鸭、猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将葱段35克 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，干贝、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、速将刺参 、然后倒入煮鸡 、随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米、否则达不到效果。猪蹄尖 、拣去葱 、切成2寸长的段 。加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热，姜 、鸭 、面有菊花纹 。绍酒15克，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、蹄筋、拣去肥膘肉 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟、7.取一个绍兴酒坛洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出，