4、详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡在第3步中 ，百年没有老卤水 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，最后一步很关键 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年生姜 、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮再用五香粉、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、用热油淋熟的百年鸭子；
8 、如果没有麦芽糖 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。也可以现做，五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。将鸭子放入盆中，放入腌制好的鸭子；
5 、白糖25克 、可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用 ，锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；
6 、白酒抹遍鸭身内外 ，鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖20克 、高度白酒 、如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、烧热后 ，糖色就炒好了；
3 、盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时，小火卤煮近1个小时，热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、卤水
做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，
锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，