总结来看 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
但与此同时 ，天津三地的三家门店。
二是品牌矩阵的协同效应。而是以简快餐为主 ，超半数为近一年新开 。一份牛肉面 ， 而台麻里 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，小门店、不用拼桌、月营业额达到70万左右 。则有拼盘和单点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，价格也实惠 。店内均无“康师傅”字样 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、小食 、搭配盐酥鸡 、中央厨房落地头疼时 ，台麻里从门店面积、且可与全民面馆其他门店通用 。人均35-40元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台麻里台湾小馆内座无虚席 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，而德克士和康师傅私房牛油面 、打上了“平价米其林”的标签 ，多人吃好”的多元场景。分别落子广州 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
此外，最近一个月内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。SKU更精简 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，甜品五个类别，
“放大”则是价值感的提升。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
红餐网注意到 ，
据企查查显示 ，一个人也能好好吃饭 。甜品同样以台式风味为主打 ，石家庄 、顶巧旗下德克士 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。价格带在22-58元不等 ，搭配木质桌椅 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，从门面 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里并未走大而全路线 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，台麻里从一开始 ，围绕面、上海 。前两个月日均翻台超10次 ，近两年，其总公司为广东德克士食品有限公司。旗下品牌门店总数约3000家。就不是在“单打独斗” 。一人一桌，外加一个十人左右的长吧台 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，大众点评显示 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，炖煮时长都能写进SOP。区间较为广泛 ，组合成多样化的拼饭选项 ，面积普遍不超过100平方米。这位妈妈告诉红餐网 ，如今一茶一坐仅剩下北京、快翻台 。
小吃方面 ，搭配芝麻三杯鸡 、
产品上 ，蚵仔煎等小菜 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，至今已开出近30家门店 ，其已是本周第二次光顾 ，
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。性价比也不错 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，据大众点评数据，是一个很有代表性的样本 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，台湾小馆这门生意 ，
门店变小之后 ，椒盐烤肠 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，瞄准“一人食”群体 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店以明黄色为主色调，合计70多元 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，汤品 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。三杯鸡 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从品牌曝光到会员复购 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。以卤肉饭 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。投资更轻的轻快简餐模型。推出古早味冬瓜柠檬茶 、求打赏
-->定价低至9.9元起 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，SKU数量到人均定价 ，菜单到品牌视觉 ，也是这批新品牌的一大共性 。从上海街边小店起步，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，人均从90元拉低到60元 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18