滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费性价比有所优化 。风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、小炒消费性价比 、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地川渝小炒、小炒消费菜品丰富 、风口性价比上进行优化 。大地性价比 、小炒消费门店卫生有所优化。风口强化现炒体验、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、适配跨区域开店 。家庭聚餐，麻辣 、下饭 、风味还原 、锅气体验 、喜爱地方风味 、菜品丰富 、下饭 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣、食材品质、卫生与服务有优化 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3%，应尽量强化明厨现炒感知 。
4.重视口味定制化需求
，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、无孩家庭52% 。同事朋友小聚 、
湘式小炒：重椒重油 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，地域风味、口味定制 、风味还原、
可作为门店差异化竞争力。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、食材新鲜 、咸香、现点现炒、现点现炒 、给消费者辣度 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、现点现炒是通用核心卖点，2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。鲜辣，鲜麻辣 、口味可调选项，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、口味定制、解馋；口味偏好香辣 ，每周4~6次占25.5% ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、