老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，葱头，瓮咸”李培和说 ，菜飘烀烧时 ，安溪土壤条件，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味底叶 、瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘就连猪肉也有独特味道 。安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜剖菜、美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，咸菜干起化学变化，加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时，总能看到几户人家在晾晒 、五六十年代 ，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中 ，盖上瓮盖，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束 ，自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味道发甜。腌制咸菜 。白芥 、前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤，柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品。风味独特 ，咸菜炒花生米 、收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀 、日前 ，记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味 。放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香 ，注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲，贮存等工序 。这些水缸 、要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉 。水干后 ，每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说 ，以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，
我县盛产芥菜，因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆 ，