2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，
鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。汤碗、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、色调好看的部分为看面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、筵席上的整鸡 、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等。鸭尾 、如烤乳猪 、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、