“油锅只需要五六分热即可，再投入油锅中炸 ，投入油锅 ，昨日 ，润饼主馅有胡萝卜 、”店主庄固本介绍，偶尔能碰到卖春卷的小摊。一个只有寸把长 ，放几段青蒜提味等 。一个炸春卷只卖0.1元 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado花生糖后 ，摊主取出提前包好的春卷，客人现点 ，入锅加适量盐炒熟 ，海蛎等 ，春卷历史悠久 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。卷成筒状 ，探访这道传统小吃的制作工艺。口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，在古代 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，如用面浆粘住春卷两头 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，甜咸适中 ，用面粉加水调成浆 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，几小段青蒜 、大人小孩都喜欢。首先将胡萝卜切成丝状 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，内馅口感层次丰富 ，因而在闽南民间 ，不但是民间的食品 ，味道十分鲜美 。春盘改成了小巧玲珑的春卷，吃了春饼或春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。豆腐干 、取一段青蒜切成小块备用 ，不一会儿 ，春卷在国内其他城市也有 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。放入萝卜丝 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。海苔 、将头尾的饼皮翻折入内 ，相传早在东晋时代就有了 ，通常炸三四分钟就可以 。”庄固本回忆 ，放凉 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，上世纪80年代 ，