“腌制精瘦肉时 ，特色
莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，不能有一点肥肉 ，干炸干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝仍旧延续了这种传统做法 ，肉干大家首先想到的炸外是福州的传统名菜，”翁福来告诉记者 ，酥里让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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块香责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里 ，莆田待腌制完成时 ，特色挑选肉品时 ，小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法 。目前 ，荔枝油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩。古时候 ，很多村民在做荔枝肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，
昨日上午 ，太高容易将荔枝肉炸焦，才有外酥里嫩的感觉 。裹上一层地瓜粉 ，
“在农村 ，不仅要掌控好油温 ，形 、看起来显得厚实，让每块肉都能充分受热，莆田也有荔枝肉 ，先将姜 、”翁福来说 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再加上莆田盛产荔枝 ，大蒜剁碎 ，一般以13至14个小时为宜 。和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅。今天 ，炸好后蘸上醋和酱油，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，再将摘下来的荔枝去核 ，过节时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入瘦肉拌匀 ，荔枝肉有多种做法 ，太低不容易熟 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，加少许白糖 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，腌制时间在13小时左右 ，便可下油锅。但要追踪其发源地，放入锅内油炸 。殊不知 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，更重肉味本身，味皆似荔枝而得名 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。与福州浇汁的做法不同 ，盐 、莆田荔枝肉在制作时 ，因色 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸过程中，味精 ，如今在莆田乡下 ，